Saccharose

Application
Le saccharose est largement utilisé dans les aliments, les cosmétiques et la médecine, et est également utilisé comme étalon pour l'analyse et la détection.Il peut être utilisé pour préparer de l'acide citrique, du caramel, du sucre inverti, du savon transparent, etc. Il peut inhiber la croissance des bactéries à haute concentration et peut être utilisé comme excipient de comprimé de conservateur et d'antioxydant en médecine.Le réactif saccharose est utilisé pour le dosage du 1-naphtol, la séparation du calcium et du magnésium et la préparation de milieu de culture biologique.

Le saccharose, principal composant du sucre de table, est un type de disaccharide constitué d'une molécule du groupe hydroxyle hémiacétal du glucose et d'une molécule du groupe hydroxyle hémiacétal du fructose condensées l'une avec l'autre et déshydratées.Le saccharose est sucré, inodore, soluble dans l'eau et le glycérol et légèrement soluble dans l'alcool.Il est spinogène, mais n'a pas d'effet photochromique.Le saccharose se trouve presque universellement dans les feuilles, les fleurs, les tiges, les graines et les fruits du règne végétal.Il est particulièrement abondant dans la canne à sucre, la betterave à sucre et la sève d'érable.Le saccharose a un goût sucré et est un aliment important et un arôme sucré.Il est divisé en sucre blanc, cassonade, sucre candi, sucre candi et sucre grossier (sucre jaune)
Propriétés physiques
Le saccharose est très soluble dans l'eau, et sa solubilité augmente avec l'augmentation de la température, et il ne conduit pas l'électricité lorsqu'il est dissous dans l'eau.Le saccharose est également soluble dans l'aniline, l'azobenzène, l'acétate d'éthyle, l'acétate d'amyle, le phénol fondu, l'ammoniac liquide, le mélange d'alcool et d'eau et le mélange d'acétone et d'eau, mais il est insoluble dans les solvants organiques tels que l'essence, le pétrole, l'alcool anhydre, le trichlorométhane , tétrachlorure de carbone, disulfure de carbone et térébenthine.Le saccharose est une substance cristalline.La gravité spécifique des cristaux de saccharose pur est de 1,5879, et la gravité spécifique de la solution de saccharose varie en fonction de la concentration et de la température.La rotation spécifique du saccharose est de +66,3° à +67,0°.
Propriétés chimiques
Le saccharose et les solutions de saccharose sous l'action de la chaleur, de l'acide, de l'alcali, de la levure, etc., produisent une variété de réactions chimiques différentes.La réaction entraîne non seulement une perte directe de saccharose, mais également la production de substances nocives pour la production de sucre.
Lorsque le saccharose cristallisé est chauffé à 160°C, il se décompose thermiquement et fond en un liquide épais et transparent, puis recristallise une fois refroidi.Le temps de chauffage est allongé, le saccharose est décomposé en glucose et en defructose.A une température plus élevée de 190-220°C, le saccharose sera déshydraté et condensé en caramel.Un chauffage supplémentaire du caramel produit du dioxyde de carbone, du monoxyde de carbone, de l'acide acétique et de l'acétone.Dans des conditions humides, le saccharose se décompose à 100°C, libérant de l'eau et assombrissant la couleur.Lorsqu'une solution de saccharose est chauffée à ébullition à pression atmosphérique pendant une longue période, le saccharose dissous se décompose lentement en quantités égales de glucose et de fructose, c'est-à-dire qu'une conversion se produit.Si la solution de saccharose est chauffée au-dessus de 108℃, elle sera hydrolysée rapidement, et plus la concentration de la solution de sucre est élevée, plus l'effet d'hydrolyse est important.Le matériau métallique utilisé dans le récipient bouillant a également un effet sur le taux de conversion du saccharose.Par exemple, la conversion de la solution de saccharose dans les récipients en cuivre est beaucoup plus importante que dans les récipients en argent, et les récipients en verre ont peu d'effet.